Onigiri - ryżowe trójkąty

Składniki

• Składniki (na 4 do 5 sztuk):
• -300 g japońskiego ryżu Koshihikari
• -400 g (lub 400 ml) czystej, zimnej wody do gotowania (stosunek objętościowy wody do ryżu to ok. 1,1:1)
• -1 arkusz wodorostów nori (pocięty na paski)
• -Sól morska (do nacierania dłoni)
• -Woda (do zwilżania dłoni)

Przygotowanie

1. Krok 1: Płukanie i namaczanie ryżu
2. Odważ 300 g ryżu, wsyp do miski i zalej zimną wodą. Szybko zamieszaj i natychmiast odlej wodę, aby ryż nie wchłonął zanieczyszczeń z powierzchni.
3. Delikatnie ugniataj ryż dłonią (ruchem przypominającym mycie delikatnej tkaniny) przez około 15 sekund. Zalej czystą wodą, zamieszaj i odlej. Powtarzaj ten proces 5 do 7 razy, aż woda będzie prawie przezroczysta. Zalej wypłukany ryż odmierzoną ilością wody (400 g) i zostaw do namoczenia na równe 30 minut. Dzięki temu ziarenka wchłoną wilgoć i ugotują się równomiernie do samego środka.
4. Krok 2: Gotowanie
5. Przełóż ryż wraz z wodą z namaczania do ryżowaru lub garnka z grubym dnem.
6. W przypadku garnka: doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gdy woda zacznie mocno bulgotać, zmniejsz ogień na najmniejszy z możliwych, przykryj garnek szczelną pokrywką i gotuj przez 12 minut. Zdejmij garnek z ognia (absolutnie nie podnoś pokrywki) i zostaw ryż do "odpoczynku" w parze na kolejne 10 minut.
7. Krok 3: Formowanie onigiri
8. Przełóż ugotowany ryż do szerokiej miski lub na talerz. Musi lekko ostygnąć – powinien być na tyle ciepły, żeby dało się go trzymać w dłoniach, ale nie na tyle chłodny, by stracił swoją elastyczność i zaczął twardnieć. Zwilż dłonie w miseczce z czystą wodą, aby ryż do nich nie przywierał. Nałóż na środek dłoni solidną szczyptę soli morskiej i rozetrzyj ją równomiernie na obu rękach. Sól konserwuje onigiri i nadaje mu charakterystyczny smak. Nabierz około garści ciepłego ryżu na jedną dłoń (ok. 80-100 g ryżu na jedno onigiri). Zrób kciukiem małe wgłębienie na środku i umieść w nim wybrane nadzienie (około pół łyżeczki). Przykryj nadzienie odrobiną ryżu, aby całkowicie je zamknąć w środku.
9. Złóż dłonie w kształt litery V i delikatnie obracaj ryż, formując go w trójkąt. Nie ściskaj ryżu za mocno – ziarna powinny do siebie naturalnie przylegać, ale zachować puszystość. Owiń dolną część gotowego trójkąta paskiem nori, kładąc błyszczącą stronę wodorostu na zewnątrz.